Fotos del 2° Festival de Escuelas de Gastronomía y 1° Concurso de Escuelas de Gastronomía SENA

Las delegaciones descansando frente al mar


Tatiana Paola en la Estación de café del SENA en Tolú

El Cheff Cajiao

Nuestra querida Clemencia Price con Glenia Dajud

A nuestro RastaCheff Elias Pardo le gustó el Frapuchino

frapeé de Capuchino

Nuestros alumnos de Sucre colaboraron con nuestros

amigos de Norte de Santander

Nuestro grupo de danzas nos deleitó con un fandango

Nuestra Instructora de mesa y bar Emma Mosquera

nos preparo cocteles frappé

El Stand de Magdalena estuvo muy concurrido

La Guajira estuvo ¡Presente!

Empezó el concurso!!!

El instructor de Villeta estuvo atento a sus aprendices

Manos a la obra!

El concurso estuvo muy disputado y los jurados muy ocupados

Un expresso de clase mundial

Stand de la regional Sucre

El movimiento de instructores y aprendices en los stands

Todos decoraban sus stand. Atlántico se lució.

Bolivar no se quedó...

Jueces del 1º Concurso de Escuelas, la Directora de la Academia

Nacional de Gastronomía Clemencia Price de Arellano

y el Cheff Ejecutivo del Hotel Las Americas Eliseo Medina

Los visitantes al Festival de Escuelas saborearon nuestra

Gastronomía Nacional

En la mesa anfitriona el Director Regional SENA Marco Gomez,

la asesora de Dirección General Tatiana Paola Tovar

y la coordinadora de la Escuela de Gastronomía SENA, Sucre

Gloria María Arsanios

Nuestro 2º Festival de Escuelas de Gastronomía y

1º Concurso Nacional de Escuelas de Gastronomía SENA

Nuestros aprendices estuvieron a la altura del evento

Nos acompaño Antonio Romero Campeon Barista Nacional

El tallado a cargo del profe Martín Ospina

La instructora Ginnet Peña hizo demostraciones de

arte mikimono

Nuestra Jefa de Relaciones Corporativas

Martha olivares... El Juzgamiento estuvo duro...

L' Cheff Ignacio Cajiao en pleno juzgamiento...

El Alcalde de Sincelejo saluda a los anfitriones...

El Festival estuvo a reventar!

Gloria Maria Arsanios en su elemento...

Aprendices participantes

Aprendices participantes

Caldas presente!!!

Aprendiz Concursante

Trabajo en equipo

Equipo de Norte de Santander

Equipo Sucre del Técnico en Cocina.

Sportivo, Paola y Daniel

Antioquia presente!

Un Jurado de Lujo Cheff Eliseo Medina,

Doña Clemencia Price de Arellano

y el Cheff Ignacio Cajiao

Aprendices del Técnico en Cocina de la Escuela
de Gastronomía y Turismo del Golfo del Morrosquillo
ganadores del 1º Puesto Modalidad Iniciados

El evento se realizó en la histórica Plaza de Majagual

El Maestro Ruben Darío Salcedo estuvo en tarima

2º Festival de Escuelas de Gastronomía SENA y 1º Concurso nacional de escuelas de Gastronomía SENA

El I Concurso de Cocina para Escuelas de Gastronomía SENA se llevará a cabo en el marco del XXIV Encuentro Nacional de Bandas en la ciudad de Sincelejo, Sucre. Sus objetivos serán, incentivar el desarrollo profesional de los jóvenes, posicionar la gastronomía como rasgo de nuestra identidad y sentar las bases de la nueva cocina colombiana.El concurso se celebrará el 17 de julio de 2009 en la Plaza Majagual de Sincelejo.Podrán participar aprendices desde los 17 años y que dentro de la etapa lectiva hayan cumplido los 6 meses de instrucción. Cada escuela formará equipos integrados por tres alumnos que actuarán como Chef titular, Ayudante I y Ayudante II.

2º Festival de Escuelas de Gastronomía SENA

1º CONCURSO ESCUELAS DE GASTRONOMÍA SENA2009

BASES

El 1º Concurso de Cocina para Escuelas de Gastronomía SENA, se llevará a cabo en el marco del 24 Encuentro Nacional de Bandas de la ciudad de Sincelejo, Sucre. Sus objetivos son los siguientes:antes o durante el transcurso del concurso (por ausencia o por accidente). Una vez reemplazado, el titular no podrá volver a integrar el equipoSe establecerán dos categoríasAvanzados: Aprendices que hayan cumplido los 6 meses de instrucción hasta etapa productiva.Iniciados: Aprendices que hayan cumplido los 6 meses de formación.Cada escuela podrá participar hasta con un (1) equipo por categoría.Los concursantes deberán vestir uniforme completo de cocinero con el logo del SENA (chaqueta, pantalón y gorro de cocinero, así como delantal y calzado apropiado, cabello corto, uñas limpias, sin pircing, maquillaje y joyas).

3.- INSCRIPCIÓN

3.1 Las escuelas deberán comunicar por escrito su intención de participar y en que categorías antes del 10 de julio.

3.2 Los equipos concursantes en la Categoría Avanzados deberán preparar un plato principal caliente, dos guarniciones y una a dos salsas, utilizando algunas hierbas y productos regionales en las preparaciones, Todo basado en platos que propongan una Nueva Cocina Colombiana.

3.3 Los equipos concursantes en la Categoría Iniciados deberán preparar un plato principal caliente, compuesto por dos guarniciones una salsa, a elección; todos estos productos de origen zonal. Todo basado en la Cocina Criolla Colombiana.

3.4 Completar Formulario adjunto para la Inscripción, con los datos de los aprendices y el centro o escuela que representan.

3.5 Formará parte integrante de la documentación obligatoria, una ficha técnica, receta estándar y el alcance conceptual del plato (intencionalidad).

3.6 El día del Concurso el chef titular deberá presentar el plato terminado al cual se le calificará:DiseñoMontaje (presentación)Texturas y SaboresCreatividad

3.7 Los aspirantes no serán admitidos por los siguientes motivos: documentación incompleta, categorización equivocada o plagio directo de publicaciones gastronómicas.

4.- AUTORIDADES

JURADO

Son las personas designadas para evaluar a los participantes inscriptos en el Concurso; estará conformado por 3 miembros de talla internacional.La actividad del Jurado será presencial. Verificarán el cumplimiento de las pautas del Concurso; evaluarán por medio de la observación y la degustación las habilidades organizativas, técnicas y metodológicas de los participantes y las cualidades de los productos por ellos elaborados, así como la capacidad creativa e innovadora; calificarán finalmente estos criterios según un puntaje preestablecido. Las decisiones del Jurado son autónomas e inapelablesLos Jueces podrán efectuar cuantas preguntas consideren necesarias sobre los pasos, técnicas o métodos de la receta preparada, antes, durante o después de su elaboración. Los Jueces chefs deberán presentarse con uniforme de cocina. Los demás deberán vestir ropa adecuada a la ocasión.

5.- DESARROLLO Y CRITERIOS GENERALES

5.1 El Concurso se abrirá a las 18:00 horas del día viernes 17 de julio del 2009 en la plaza de Majagual, Sincelejo, Sucre; momento en el cual será obligatoria la presencia de todos los equipos inscritos y se dará inicio en orden alfabético.

5.2 Los participantes deberán contar con un samovar para mantener caliente su preparación, presentar el plato para la degustación y cata del Jurado tres (3) veces idénticas y simultáneas y una cuarta preparación testigo para ser exhibida y fotografiada. Cada equipo tendrá su puesto de exhibición.

5.3.- Las carnes deberán ser frescas. Los bordes del plato deberán estar limpios y libres de decoraciones.

5.4.- El Organizador pondrá a disposición de los concursantes el siguiente equipamiento: Mesa, manteles, agua, papel de manos, un canasto para basura con bolsa. Los participantes deberán a su vez proveerse de la vajilla para emplatar, el equipo chico, la mercadería necesaria para desarrollar su receta.

6.- CRITERIOS DE EVALUACIÓNSe calificarán las siguientes pautas sobre una puntuación total de 100 puntos:

Mise en place. Organización e higiene 20 puntos·

Presentación del área y ropa de trabajo. · Presentación personal. · Limpieza rápida y periódica de derrames y/o desperdicios. · Posición de trabajo adecuada. · Interacción entre los miembros del equipo. Técnicas, método y servicio 30 puntos

Elección de las técnicas convenientes. Elección de los ingredientes adecuados. Aplicación de la técnicas de preparación correctas Métodos de elaboración adecuados Métodos de cocción correctos. Emplatado en forma práctica, limpia y cuidadosa. Temperatura del servicio. Puntos de cocción. Innovación y creatividad. 20 puntos

Carácter original de la receta.Presentación y composición 20 puntos

Porciones adecuadas. Guarniciones conformes a la pieza principal. Salsas en concordancia con el plato Apariencia natural y agradable. Proporcionalidad y armonía de la pieza, la guarnición y la salsa. Consistencia conceptual. Criterios de diseño. Equilibrio de combinaciones. Uniformidad de los platos Valores sensoriales 10 puntos

Aspecto apetecible Variedad de colores Intensidad de aromas Franqueza de aromas Variedad de sabores Armonía de sabores Texturas

No se calificarán el valor calórico, el valor nutricional, ni el costo final del plato.

PENALIDADES Y DESCALIFICACIÓN:La severidad de las deducciones será discrecional de cada Jurado.Serán causales de descalificación las siguientes irregularidades:No presentación de dos de los miembros del equipoCambio de los ingredientes declarados en la recetaMala conducta o actitudes irrespetuosas durante todo el transcurso del Concurso.

Notas:Ante la dificultad de uno de los participantes de conseguir la temperatura deseada para una cocción específica, por inconvenientes ajenos a su voluntad, el Jurado puede decidir no considerar este ítem (“temperatura del servicio”) para todos los concursantes, aunque ya hubiesen terminado su rutina. El Jurado es el único autorizado a tomar decisiones no contempladas en este Reglamento, las que serán inapelables y obligatorias.07.- PREMIOSDe acuerdo al puntaje obtenido en la grilla de evaluación se establecerá un orden de mérito y los premios serán entregados para los 3 participantes del 1º, 2º y 3º puesto de cada categoría.Se otorgarán asimismo la siguiente mención especial:Mejor Stand del festival.

Los premios no podrán quedar desiertosLa ceremonia de premiación se realizará el mismo día en la sede del Concurso (Plaza de Majagual, Sincelejo).